ヴェルサーレオーナーシェフブログ かまどん流

ヴェルサーレをオープンして
今年2019年9月24日で23年を迎えます。
今年は色々と新しいことに挑戦!
草津産カーボロネロ
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     今日、草津の農家さんが作られれている

     

     カーボロネロを見つけました。

     

     カーボロネロはイタリア野菜で

     

     日本語では黒キャベツと言います。

     

     

     

     

     早速ランチの付け合わせで使いました。

     

     軽く塩をしオリーブオイルでカリッと焼くと

     

     韓国海苔に似た食感になりしっかりとした

     

     濃い味でとても美味しい野菜ですよ。

     

     

     

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    ヴェルサーレの
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    滋賀県草津市にあるイタリア料理店です!

    レストランウエディングもご用意しております。

     

    ご予約、お問い合わせはこちら

     ↓

    077-565-6802

     

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    | レストラン | 21:23 | comments(0) | trackbacks(0) |
    焼き物の街、信楽とミホミュージアムのお帰りに
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      滋賀には色々たくさん観光する場所が

       

      ありますが特に最近、信楽の観光のあと

       

      京都や大阪方面に向かわれる途中の

       

      お食事場所としてツアー会社様から

       

      ご連絡いただくことが増えました。

       

       

      信楽のインターから10分足らずで

       

      草津田上ジャンクション。

       

      そこから5分にあるヴェルサーレ。

       

      信楽に立ち寄られた後の

       

      ランチやディナーのお食事場所として

       

      ちょうどいいそうです。

       

       

       

       

       

      ちなみに大型バスも4台は停められる

       

      スペースもあります。

       

      ツアーに限らず、

       

      個人のお客様もとても便利に

       

      ご利用頂けます。

       

      信楽、ミホミュージアムのあと

       

      ヴェルサーレにぜひ

       

      お立ち寄り下さいませ。

       

       

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      | レストラン | 21:27 | comments(0) | trackbacks(0) |
      なぜ自家製にこだわるのか。。。
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         今日は自家製のフォンドヴォー。

         

         主に肉料理に使うソース(味のついていないベース)です。

         

         仔牛の骨と香味野菜を材料に丸3日かけて作ります。

         

         

         

         

         

         

         仔牛の骨は臭みを除いてコクを出すために

         

         一度カリッと焼き上げます。

         

         

         

         香味野菜は焦がすのではなく茶色く色づくまで炒めます。

         

         

         

         

         

         大きな寸胴鍋に材料とたっぷりの水をいれて炊いていきます。

         

         

         30ℓもあったものが仕上がりの時はは6ℓほどしかできず

         

         市販品にはないおいしさです。

         

         

         

         ヴェルサーレではこうしたフォンドヴォーやブロード(出し汁)は

         

         全て自家製で作っています。

         

         何故それ程自家製にこだわるのか?

         

         それは本物の味を皆さまにお伝えしたいからです。

         

         

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        | レストラン | 20:42 | comments(0) | trackbacks(0) |
        春の魚料理
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           魚へんに 『春』と書き、瀬戸内で

           

           「春告げ魚」と言われるサワラですが

           

           もっとも脂が乗るのは、冬の寒さの厳しい時期です。

           

           この頃に水揚げされるサワラは「寒鰆」と

           

           呼ばれ、濃厚な脂のコクがあり関東では

           

           こちらのほうが好まれるそうです。

           

           

           なので今月はサワラをソテーにせず

           

           ピカタにしました。

           

           あっさりとフレッシュトマトとバジルのソースで

           

           お召し上がりください。

           

           

           

           

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          | レストラン | 22:09 | comments(0) | trackbacks(0) |
          3月はホタルイカと菜の花!
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            ホタルイカと菜の花のオイルベースのパスタです。

             

            パスタは少し細めで楕円形のバベッティーニ。

             

            最後にバターで風味とコクをつけた一皿です。

             

             

            ぜひご賞味ください!

             

             

            | レストラン | 23:44 | comments(0) | trackbacks(0) |
            真鯛とアサリのアクアパッツァ
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              アクアパッツァとは煮込み料理です。

               

              またアクアパッツァとは踊り狂う水という意味です。

               

              作り方は

               

              フライパンにオリーブオイルを入れ、鯛を軽く焼いた後

              アサリ、黒オリーブ、トマト、水、オリーブオイルを入れ

              強火で煮詰めていきます。

               

               

               

               

              強火で煮詰めることにより、鯛に火を入れるのと同時に

              水とオリーブオイルが乳化してソースになります。

               

               

               

               

               

              最後に軽く塩胡椒をして出来上がりです。

               

               

              ご家庭でも簡単にできるので試してみてください。

               

               

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              | レストラン | 19:29 | comments(0) | trackbacks(0) |
              丹精込めてお作りしております!
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                今日は 2月の肉料理の中の一品

                 

                『牛バラ肉ときのこの赤ワインとトマトソース煮』を

                どうやって作っているかをご紹介したいと思います。

                 

                まず牛バラ肉は適当な幅でカットした後、

                煮崩れしないように紐でしっかり縛り、塩コショウをします。

                 

                 

                 

                 

                 

                バットに牛バラ肉を並べ、その上に乱切りした

                香味野菜(ニンニク、玉ねぎ、ニンジン。セロリなどなど)を

                乗せてお肉全体が浸るぐらい赤ワインを入れて一晩寝かせます。

                 

                 

                2日目は。。

                牛バラ肉、野菜、赤ワインを別々にし、野菜をまずバターソテーし、

                赤ワインをそこに入れて煮詰めます。

                そして、その中にホールトマトを入れて沸騰させます。

                 

                牛バラ肉は表面に小麦粉をまぶし、フライパンに

                オリーブオイルをしき全体に焼き色つけて

                ソースの鍋に入れ、約3時間柔らかくなるまで煮込みます。

                ちなみに牛バラ肉の周りに小麦粉をまぶすのは

                煮込んでいる間にソースに濃度をつける為です。

                 

                 

                 

                 

                そのあと牛バラ肉を取り出し、最終のソース作りです。

                煮込んだソースはミキサーにかけたあと

                二度濾し(これがかなり重要!!)して

                滑らかに仕上げます。

                 

                一度目!

                 

                 

                二度目!

                 

                 

                 

                時間をかけ丹精を込めた一品を

                ぜひお召し上がりくださいませ。

                 

                 

                お待ちしております。

                 

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                | レストラン | 20:31 | comments(0) | trackbacks(0) |
                8月限定スープ
                0

                   

                   夏におすすめスープです。

                   

                   キンキンに冷えたキュウリとトマトの

                   冷製スープです。

                   

                   

                   

                   

                   

                   

                   よく冷えたガラスの器に下はキュウリのスープ

                   上にはトマトのスープ。

                   

                   それぞれを別々に飲んでも美味しいですが

                   混ぜて飲むとなんと!ガスパチョに変身。

                   

                   トマトのスープ、キュウリのスープ

                   そして混ぜてガスパチョ。

                   

                   三度楽しめるスープです。

                   

                   猛暑が続く中、この冷たいスープを飲んで

                   元気になってください。

                   

                   

                  | レストラン | 19:42 | comments(0) | trackbacks(0) |
                  ヴェルサーレのやまもも
                  0

                     

                    こんばんは!

                     

                    先日テレビでどこかの町の町おこしで

                    やまももがたくさん採れるというので

                    やまももを使ったお寿司やシロップが

                    紹介されていました。

                     

                    ここヴェルサーレでも毎年たくさんの

                    やまももが収穫できます!

                     

                     

                     

                     

                     

                    ヴェルサーレではジャムなどに加工して

                    ご提供しております。

                    是非一度ご賞味ください!

                     

                     

                     

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                    滋賀県 草津市にある イタリア料理店の「ヴェルサーレ」です。

                    「ヴェルサーレ」とは注ぐという意味で ご来店いただいた

                    皆様においしいお料理と心地よいサービス、接客が注げるようにと

                    名づけました!

                     

                    歓送迎会、レストランウエディングや二次会 などの

                    貸切りも承っております。

                     

                    ご予算に応じてご用意しておりますので

                    お気軽にご相談くださいませ。

                     

                    ******************************

                     

                     

                    | レストラン | 20:35 | comments(0) | trackbacks(0) |
                    バジルの季節です!
                    0

                       

                      毎日暑いですね!

                       

                      今年も私の家で採れたバジルで

                       

                      バジルソースを作りました。

                       

                       

                       

                       

                      昨日、収穫が始まったばかりなので

                       

                      これからもどんどん採れますので

                       

                      1年分のソースを作りまーす!

                       

                      ヴェルサーレで販売もしておりますので

                       

                      ぜひお料理などにお使いください。

                       

                      100g 270円です!

                       

                       

                       

                       

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                      滋賀県 草津市にある イタリア料理店の「ヴェルサーレ」です。

                      「ヴェルサーレ」とは注ぐという意味で ご来店いただいた

                      皆様においしいお料理と心地よいサービス、接客が注げるようにと

                      名づけました!

                       

                      歓送迎会、レストランウエディングや二次会 などの

                      貸切りも承っております。

                       

                      ご予算に応じてご用意しておりますので

                      お気軽にご相談くださいませ。

                       

                      ******************************

                       

                       

                       

                       

                       

                      | レストラン | 12:10 | comments(0) | trackbacks(0) |
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