ヴェルサーレオーナーシェフブログ かまどん流

ヴェルサーレをオープンして
今年2019年9月24日で23年を迎えます。
今年は色々と新しいことに挑戦!
今年もたくさん作りますよ!
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     今年もわが家で作ったバジルの季節

     

     

     

     これから 1年分のジェノバペーストを

     

     作ります。ヴェルサーレレシピは

     

     ヴェルサーレのインスタにて

     

     ご紹介させていただきます。

     

     

     

     

     

     よければヴェルサーレのインスタも

     

     ご覧ください。

     

     

     

     

     

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    滋賀県草津市にあるイタリア料理店です!

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    | レストラン | 22:17 | comments(0) | trackbacks(0) |
    おうちパスタ 〜新玉ねぎ編〜
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       今が旬の 甘い新玉ねぎのパスタ。

       

      材料は新玉ねぎ、ニンニク、オリーブオイル、

       

      パルメザンチーズ、黒胡椒、塩です。

       

      すごくシンプルなパスタですが

       

      今しか食べられない簡単パスタです。

       

       

       

       

      手間は少しかかりますが作り方は簡単!

       

      新玉ねぎを乱切りにして、

       

      一部を鍋でバター(マーガリンでもOK)ソテーした後

       

      水を加えやわらかくなるまで煮ます。

       

      やわらかくなったらミキサーにかけてピュレにします。

       

      次は別の鍋にオリーブオイル、ニンニクのみじん切り、

       

      残りの乱切りの新玉ねぎを入れ、新玉ねぎがしんなりするまで

       

      ソテーしましょう。しんなりしたら先程ピュレにした新玉ねぎを

       

      加え、そこに茹でたパスタを入れ、火にかけながらよくなじませます。

       

      塩で味をととのえたら火を止めてオリーブオイルを加え

       

      乳化させてお皿に盛りつけます。

       

       

       

       

      スライスした新玉ねぎのせてパルメザンチーズをふり、黒胡椒をかければ

       

      出来上がり! 新玉ねぎの甘みをたくさん感じられるシンプルなパスタです。

       

      ブイヨンやダシもなにもいれなくても新玉ねぎの力はすごく美味しいです。

       

       

       

       

      是非、ご家庭でもお試しください。

       

      わかならいことは、コメントに入れていただくか

       

      info@versare1996.comまでお問い合わせください。

       

      お返事させていただきます。

       

      また、新玉ねぎだけでは物足りない方は、

       

      ベーコンやエビなど入れて作ってみてください。

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

      | レストラン | 12:24 | comments(0) | trackbacks(0) |
      今月のパスタ
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        牛バラ肉のラグーと春キャベツの

         

        クリームソースのスパゲティ。

         

         

         

         

         

        柔らかく自家製トマトソースで煮込んだラグーソースと

         

        自家製ホワイトソースを合わせたもので

         

        ソースの中にも乱切りした春キャベツが入っているのですが

         

        飾りに千切りしてバターソテーした

         

        春キャベツも添えています。

         

        4月限定のメニューなので早めにご来店くださいませ。

         

         

         

         

        | レストラン | 22:25 | comments(0) | trackbacks(0) |
        小エビとアボカドのクリームスープ
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           とてもあっさりですが コクのあるスープです。

           

           

           

           

           作り方は。。。

           

           まず、小エビをバターでソテーしたのち

           

           ブランデー、白ワインを入れ

           

           アルコールを飛ばし、

           

           

           

           ジュドオマール(次回、作り方を

           

           ブログでご紹介します)を加えて

           

           煮詰めます。

           

           

           

           

           そこにベシャメルソース、

           

           ブイヨン、生クリームを加えて

           

           塩で味をととのえ最後にアボカドを

           

           加えます。

           

           

           

           

          器に入れてからエキストラバージンオイルを

           

           入れて完成です。とても美味しいスープですよ。

           

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          | レストラン | 21:33 | comments(0) | trackbacks(0) |
          草津産カーボロネロ
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             今日、草津の農家さんが作られれている

             

             カーボロネロを見つけました。

             

             カーボロネロはイタリア野菜で

             

             日本語では黒キャベツと言います。

             

             

             

             

             早速ランチの付け合わせで使いました。

             

             軽く塩をしオリーブオイルでカリッと焼くと

             

             韓国海苔に似た食感になりしっかりとした

             

             濃い味でとても美味しい野菜ですよ。

             

             

             

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            | レストラン | 21:23 | comments(0) | trackbacks(0) |
            焼き物の街、信楽とミホミュージアムのお帰りに
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              滋賀には色々たくさん観光する場所が

               

              ありますが特に最近、信楽の観光のあと

               

              京都や大阪方面に向かわれる途中の

               

              お食事場所としてツアー会社様から

               

              ご連絡いただくことが増えました。

               

               

              信楽のインターから10分足らずで

               

              草津田上ジャンクション。

               

              そこから5分にあるヴェルサーレ。

               

              信楽に立ち寄られた後の

               

              ランチやディナーのお食事場所として

               

              ちょうどいいそうです。

               

               

               

               

               

              ちなみに大型バスも4台は停められる

               

              スペースもあります。

               

              ツアーに限らず、

               

              個人のお客様もとても便利に

               

              ご利用頂けます。

               

              信楽、ミホミュージアムのあと

               

              ヴェルサーレにぜひ

               

              お立ち寄り下さいませ。

               

               

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              | レストラン | 21:27 | comments(0) | trackbacks(0) |
              なぜ自家製にこだわるのか。。。
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                 今日は自家製のフォンドヴォー。

                 

                 主に肉料理に使うソース(味のついていないベース)です。

                 

                 仔牛の骨と香味野菜を材料に丸3日かけて作ります。

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 仔牛の骨は臭みを除いてコクを出すために

                 

                 一度カリッと焼き上げます。

                 

                 

                 

                 香味野菜は焦がすのではなく茶色く色づくまで炒めます。

                 

                 

                 

                 

                 

                 大きな寸胴鍋に材料とたっぷりの水をいれて炊いていきます。

                 

                 

                 30ℓもあったものが仕上がりの時はは6ℓほどしかできず

                 

                 市販品にはないおいしさです。

                 

                 

                 

                 ヴェルサーレではこうしたフォンドヴォーやブロード(出し汁)は

                 

                 全て自家製で作っています。

                 

                 何故それ程自家製にこだわるのか?

                 

                 それは本物の味を皆さまにお伝えしたいからです。

                 

                 

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                | レストラン | 20:42 | comments(0) | trackbacks(0) |
                春の魚料理
                0

                   

                   魚へんに 『春』と書き、瀬戸内で

                   

                   「春告げ魚」と言われるサワラですが

                   

                   もっとも脂が乗るのは、冬の寒さの厳しい時期です。

                   

                   この頃に水揚げされるサワラは「寒鰆」と

                   

                   呼ばれ、濃厚な脂のコクがあり関東では

                   

                   こちらのほうが好まれるそうです。

                   

                   

                   なので今月はサワラをソテーにせず

                   

                   ピカタにしました。

                   

                   あっさりとフレッシュトマトとバジルのソースで

                   

                   お召し上がりください。

                   

                   

                   

                   

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                  | レストラン | 22:09 | comments(0) | trackbacks(0) |
                  3月はホタルイカと菜の花!
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                    ホタルイカと菜の花のオイルベースのパスタです。

                     

                    パスタは少し細めで楕円形のバベッティーニ。

                     

                    最後にバターで風味とコクをつけた一皿です。

                     

                     

                    ぜひご賞味ください!

                     

                     

                    | レストラン | 23:44 | comments(0) | trackbacks(0) |
                    真鯛とアサリのアクアパッツァ
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                      アクアパッツァとは煮込み料理です。

                       

                      またアクアパッツァとは踊り狂う水という意味です。

                       

                      作り方は

                       

                      フライパンにオリーブオイルを入れ、鯛を軽く焼いた後

                      アサリ、黒オリーブ、トマト、水、オリーブオイルを入れ

                      強火で煮詰めていきます。

                       

                       

                       

                       

                      強火で煮詰めることにより、鯛に火を入れるのと同時に

                      水とオリーブオイルが乳化してソースになります。

                       

                       

                       

                       

                       

                      最後に軽く塩胡椒をして出来上がりです。

                       

                       

                      ご家庭でも簡単にできるので試してみてください。

                       

                       

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                      滋賀県草津市にあるイタリア料理店です!

                      レストランウエディングもご用意しております。

                       

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                      | レストラン | 19:29 | comments(0) | trackbacks(0) |
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