ヴェルサーレオーナーシェフブログ かまどん流

ヴェルサーレをオープンして
今年2019年9月24日で23年を迎えます。
今年は色々と新しいことに挑戦!
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ヴェルサーレの自家製フォンドヴォー
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      ヴェルサーレ自家製のフォンドヴォーです。

             

        仔牛の骨と筋肉、香味野菜、香辛料を使い三日間煮込み作ります。

        途中で一度中の材料を入れ替え煮込んでいきます。

        最初は36センチの寸胴鍋で炊き始めますが、最後の仕上げはこれだけになります。


             


        30リッターぐらいからのものが最後は5リッターぐらいにしかなりません。

        主に肉料理のソースに使いますが、時には魚料理やパスタ、リゾットにも使う

        万能のソースです。

        店でもお分けしておりますが、ヴェルサーレのWEBサイトでも販売しておりますので

        一度ご覧になってください。
    | - | 21:20 | comments(0) | trackbacks(0) |
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