ヴェルサーレオーナーシェフブログ かまどん流

ヴェルサーレの自家製フォンドヴォー

  ヴェルサーレ自家製のフォンドヴォーです。

         

    仔牛の骨と筋肉、香味野菜、香辛料を使い三日間煮込み作ります。

    途中で一度中の材料を入れ替え煮込んでいきます。

    最初は36センチの寸胴鍋で炊き始めますが、最後の仕上げはこれだけになります。


         


    30リッターぐらいからのものが最後は5リッターぐらいにしかなりません。

    主に肉料理のソースに使いますが、時には魚料理やパスタ、リゾットにも使う

    万能のソースです。

    店でもお分けしておりますが、ヴェルサーレのWEBサイトでも販売しておりますので

    一度ご覧になってください。
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