ヴェルサーレオーナーシェフブログ かまどん流

ヴェルサーレをオープンして
今年2019年9月24日で23年を迎えます。
今年は色々と新しいことに挑戦!
<< 自家製やまもものジャム | main | ヴェルサーレのグラスチャペルにて >>
鱈を使った一皿
0

     

     


                    

     

          鱈と里芋、蕪,白ネギ、きのこのスープ仕立て

     

     

          鱈は身が柔らかく淡泊ですが、味のあるお魚です。

     

                    

     

         まずは鱈を3枚卸にします。

     

                    

     

         非常に頭がおっきい魚です。

     

         このアラを使って出汁(スープ)をとります。

     

                    

     

         アラと香味野菜、白ワイン、水、香辛料、少しの塩と白粒胡椒で1時間煮込みます。

     

                    

     

         少しピントがずれていますが琥珀色のスープがとれます。これがベースになります。

     

         このスープに塩と胡椒で味付けをし具材を入れ煮込み、最後に鯉さんの甘いトマトと生姜、

     

         バージンオイルを加え仕上げた一皿です。

     

         この一皿は11月のランチでもご用意していますので、是非ご来店頂きお召し上がりください。

    | - | 22:03 | comments(0) | trackbacks(0) |
    コメント
    コメントする









    この記事のトラックバックURL
    http://owner.versare1996.com/trackback/1283171
    トラックバック
    CALENDAR
    S M T W T F S
       1234
    567891011
    12131415161718
    19202122232425
    262728293031 
    << May 2019 >>
    SELECTED ENTRIES
    CATEGORIES
    ARCHIVES
    RECENT COMMENT
    モバイル
    qrcode
    LINKS
    PROFILE