ヴェルサーレオーナーシェフブログ かまどん流

ヴェルサーレをオープンして
今年2019年9月24日で23年を迎えます。
今年は色々と新しいことに挑戦!
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丹精込めてお作りしております!
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    今日は 2月の肉料理の中の一品

     

    『牛バラ肉ときのこの赤ワインとトマトソース煮』を

    どうやって作っているかをご紹介したいと思います。

     

    まず牛バラ肉は適当な幅でカットした後、

    煮崩れしないように紐でしっかり縛り、塩コショウをします。

     

     

     

     

     

    バットに牛バラ肉を並べ、その上に乱切りした

    香味野菜(ニンニク、玉ねぎ、ニンジン。セロリなどなど)を

    乗せてお肉全体が浸るぐらい赤ワインを入れて一晩寝かせます。

     

     

    2日目は。。

    牛バラ肉、野菜、赤ワインを別々にし、野菜をまずバターソテーし、

    赤ワインをそこに入れて煮詰めます。

    そして、その中にホールトマトを入れて沸騰させます。

     

    牛バラ肉は表面に小麦粉をまぶし、フライパンに

    オリーブオイルをしき全体に焼き色つけて

    ソースの鍋に入れ、約3時間柔らかくなるまで煮込みます。

    ちなみに牛バラ肉の周りに小麦粉をまぶすのは

    煮込んでいる間にソースに濃度をつける為です。

     

     

     

     

    そのあと牛バラ肉を取り出し、最終のソース作りです。

    煮込んだソースはミキサーにかけたあと

    二度濾し(これがかなり重要!!)して

    滑らかに仕上げます。

     

    一度目!

     

     

    二度目!

     

     

     

    時間をかけ丹精を込めた一品を

    ぜひお召し上がりくださいませ。

     

     

    お待ちしております。

     

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